S příchodem druhé poloviny května začíná období, kdy se květy černého bezu postupně objevují v zahradách i parcích. Právě tehdy se jejich lehce medová, citrusová vůně začíná objevovat i v sezonních menu, domácích sirupech nebo osvěžujících nápojích, které neodmyslitelně patří k přelomu jara a léta.
Právě vůně je důvodem, proč bez působí jinak než většina běžného ovoce nebo bylinek. Má lehce citrusový, medový charakter a v jídle funguje spíš jako jemný aromatický akcent než dominantní chuť. Právě proto si dobře rozumí jak s dezerty, tak s lehčími letními nápoji nebo moderní evropskou kuchyní.
Bezové květy se sbírají ideálně za suchého a slunečného počasí, nejčastěji od druhé poloviny května do poloviny června. Důležitý je i samotný moment sklizně. Nejvíc aromatických látek obsahují čerstvě rozkvetlé květy, které ještě nezačaly hnědnout.
Květy černého bezu obsahují flavonoidy, antioxidanty, třísloviny i silice, které se tradičně spojují hlavně s podporou imunity a dýchacích cest. Bezový čaj se dlouhodobě používá při nachlazení nebo horečce, protože podporuje pocení a přirozenou hydrataci organismu.
Vedle tradičního využití se dnes pozornost obrací i k antioxidantům, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Ten přitom nesouvisí jen s celkovou vitalitou organismu, ale promítá se i do vzhledu pokožky. Právě proto se bez začíná objevovat i v moderním wellness a beauty kontextu – nejen jako chuť léta, ale také jako ingredience spojovaná s lehkostí, svěžestí a sezónním restartem.
Popularita bezového květu souvisí i s tím, jak se mění současná gastronomie. Stále větší prostor dostávají lehčí chutě, botanické tóny a méně sladké nápoje. Elderflower tonic nebo bezový spritz působí sofistikovaněji než klasické limonády a zároveň dobře zapadají do estetiky brunchů, zahradních party i pomalejšího letního stolování.
Bez navíc funguje velmi univerzálně. Dá se kombinovat s citrusy, jahodami, rebarborou, okurkou i bylinkami, jako je meduňka nebo máta. Právě proto se pravidelně vrací i do sezonních menu restaurací a kaváren napříč Evropou.
Nejznámější variantou zůstává domácí sirup, možnosti využití bezového květu jsou ale mnohem širší. Květy lze krátce louhovat v proseccu, smetaně či mléce pro přípravu panna cotty nebo zmrzliny. Výborně fungují i v jednoduchých dezertních sirupech, které se přelévají přes jahody nebo vanilkový krém.
Bezový základ se často používá také do perlivých nápojů, toniku nebo nealkoholického šumivého vína. A pokud chcete něco jednoduššího, stačí přidat pár květů do džbánu s vodou, citronem a ledem. Výsledkem je svěží letní nápoj, který působí mnohem elegantněji než klasická limonáda.
Ingredience:
40 ml bezového sirupu
Perlivá voda nebo nealkoholické šumivé víno
Plátky citronu
Čerstvá máta
Led
Několik květů černého bezu na ozdobu
Do vysoké sklenice nasypte led, přidejte bezový sirup a dolijte vychlazenou perlivou vodou nebo nealkoholickým šumivým vínem. Doplňte citronem, mátou a několika bezovými květy. Nápoj chutná nejlépe dobře vychlazený a funguje jako ideální alternativa ke klasickým sladkým limonádám i letním koktejlům.
Beauty a self-care redaktorka vyhledávající (a bořící) mýty kolem krásy a zdravého životního stylu si při psaní ráda zdokonaluje i vlastní pečující rutinu, která je pro ni stejně důležitá jako šálek dobré kávy.
Pracovní horoskop Květen 2023
Nikol Švantnerová: Smartwatch jako univerzální doplněk
Když voda nestačí: fenomén „stacked water“ mění způsob, jakým přemýšlíme o hydrataci