Když se mluví o superpotravinách, většinou přijde na řadu listová zelenina, ořechy nebo třeba hořká čokoláda. Mezi nenápadné, ale o to důležitější hráče však patří i kefír a jogurt. Oba vznikají fermentací mléka, oba podporují trávení i imunitu – a přesto nejsou zaměnitelné.
Rozdíly mezi nimi se netýkají jen chuti a konzistence, ale především složení a vlivu na organismus. Pokud si tedy vybíráte, po čem sáhnout v regálu, vyplatí se vědět, co přesně který z nich nabízí.
Jogurt vzniká fermentací mléka pomocí dvou bakteriálních kultur – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Během tohoto procesu se mléčný cukr (laktóza) mění na kyselinu mléčnou, což dává jogurtu jeho typickou chuť i strukturu.
Je bohatý na vápník, bílkoviny a vitaminy a jeho pravidelná konzumace přináší několik benefitů:
Díky jemné chuti a krémové konzistenci je navíc velmi univerzální – hodí se jak do sladkých, tak slaných jídel.
Kefír má původ v oblasti Kavkazu a vzniká fermentací tzv. kefírových zrn – kolonií bakterií a kvasinek. Výsledkem je lehce perlivý nápoj s nakyslou chutí a řidší konzistencí než jogurt.
Jeho hlavní benefity zahrnují:
Kefír je navíc přirozeně bohatý na probiotika, která mají zásadní vliv na celkové zdraví – od trávení až po imunitu.
Chuť a konzistence
Jogurt je hustý, krémový a chuťově jemnější. Kefír je naopak tekutější, lehce perlivý a má výraznější, kyselejší tón.
Množství „hodných“ bakterií
Jogurt obsahuje pouze dva základní kmeny bakterií. Kefír jich může mít více než deset, což z něj dělá komplexnější zdroj pro podporu střevního zdraví.
Probiotický efekt
Probiotika v kefíru mají schopnost přežít průchod trávicím traktem, a tím účinněji ovlivňovat střevní mikroflóru. U jogurtu je tento efekt o něco slabší.
Stravitelnost
Jogurt je obecně dobře stravitelný, ale kefír jde ještě dál – jeho enzymy mohou pomáhat i s trávením dalších potravin.
Pokud bychom měli hledat „silnějšího hráče“, kefír má mírně navrch – především díky širšímu spektru bakterií, vyššímu obsahu probiotik a komplexnějšímu vlivu na trávení.
To ale neznamená, že by jogurt měl z jídelníčku zmizet. Naopak. Oba produkty mají své místo a ideální strategií je jejich kombinace. Zatímco jogurt boduje chutí a univerzálností, kefír nabízí intenzivnější podporu střevního mikrobiomu.
Lifehacky slavných, dobré a zdravé jídlo a (kultovní) filmy jsou její hlavní obsesí, o kterou se ráda podělí s čtenářkami Harper’s Bazaar.
Don't Eat Me aneb které potraviny nejíst nalačno
Poznávání mikrobiomu pokožky: Revoluce v oblasti péče o pleť a oční okolí
Chlad a vítr pleť vysušují. Co dělat, aby zůstala hydratovaná?