Od 21. do 23. března 2026 se region Schladming-Dachstein proměnil v centrum rakouské kulinární scény. Třídenní program The Heart of Food spojil šéfkuchaře, producenty, zástupce turismu i přibližně padesátku mezinárodních médií a představil Rakousko jako výraznou gastronomickou destinaci.
Hlavním momentem programu se stalo Reaching for the Stars. Večer 23. března se hosté vydali do Dachstein Gletscherrestaurant, kde byly novým a povýšeným podnikům z MICHELIN Guide Austria 2026 slavnostně předány MICHELIN plakety. O jejich předání se postarala společnost METRO Austria, oficiální partner průvodce.
Na večeru se sešlo 250 pozvaných hostů z řad šéfkuchařů, sommelierů, producentů a představitelů turismu a politiky. O osmichodové menu se postarali Richard Rauch, Thomas Dorfer, Lukas Nagl, Vitus Winkler, Martin Nuart, Benjamin Parth, Sebastian Jakob a Hannes Tschida.
Nová selekce MICHELIN Guide potvrzuje rostoucí význam rakouské gastronomie. Celkem bylo oceněno 101 restaurací 124 MICHELIN hvězdami. Dva podniky mají tři hvězdy, 19 restaurací dvě hvězdy a 80 jednu hvězdu. 22 podniků získalo svou první hvězdu, jeden podnik – Die Weinbank v Ehrenhausenu – postoupil z jedné na dvě hvězdy. Vedle toho MICHELIN udělil 41 zelených hvězd za udržitelnost a 61 podniků získalo ocenění Bib Gourmand.
Mezi speciálními oceněními vynikl Sebastian Stock, který získal MICHELIN Young Chef Award, Monika Müller z restaurace Die Forelle, držitelka Service Award, a Christian Zach z Die Weinbank, který získal Sommelier Award.
Součástí programu byl také Koch. Campus, platforma, která propojuje přední rakouské šéfkuchaře, producenty a odborníky a otevírá prostor pro diskuzi o současnosti i budoucnosti rakouské gastronomie. Během setkání se pozornost soustředila mimo jiné na regionální suroviny, jejich původ a nové možnosti jejich využití. Právě tento důraz na znalosti, kvalitní produkty a spolupráci ukázal, že současná gastronomie není jen o výsledném pokrmu, ale také o příběhu a práci, které stojí v jeho pozadí.
The Heart of Food ale nebylo pouze o hvězdách. Jedním z jeho hlavních témat byla regionální gastronomie a její propojení s místem, ze kterého vychází.
Projekt Bite into Regions proto zavedl hosty přímo do údolí Untertal a místních horských chat. Regionální kulinární tradice zde představili šéfkuchaři z jednotlivých rakouských spolkových zemí prostřednictvím lokálních surovin a jídel připravovaných přímo v prostředí Alp.
Na Landalmu se představili například Eveline Wild a Stefan Eder, Stefan Ell-Mayer, Maximilian Stock a Hubert Wallner. Waldhäuslalm nabídla kuchyni Andrease Herbsta, Wernera Tschiedela a Clemense Grabmera, zatímco na Sondlalm se představili Jeremias Riezler a Theresia Palmetzhofer.
Právě kontrast mezi vysokou gastronomií a tradičními horskými chatami vystihl jednu z hlavních myšlenek celého projektu. Rakouská kulinární identita totiž nestojí pouze na fine diningu, ale také na regionálních surovinách, lokálních producentech a tradicích, které se předávají z generace na generaci.
MICHELIN Guide se do Rakouska v celostátním měřítku vrátil v roce 2025 a letošní druhá selekce dál ukazuje gastronomickou scénu celé země – od velkých měst až po alpské regiony. Samotné hodnocení přitom zůstává nezávislé: restaurace posuzují anonymní inspektoři podle celosvětově jednotných kritérií.
The Heart of Food tak nebylo jen oslavou nových MICHELIN hvězd. Bylo také připomínkou toho, že gastronomie je úzce spojená s krajinou, kulturou a lidmi, kteří ji vytvářejí. A právě na Dachsteinu, vysoko nad rakouskou krajinou, se tyto dvě tváře místní kuchyně – špičková gastronomie a regionální tradice – na několik dní symbolicky setkaly.
Cestovatelka a věčný #foodie ví, kam na šálek dobré kávy a nejlepší nejlahodnější pho.
Týdenní horoskop 28. 4. 2025 – 4. 5. 2025
Jak se stát pohybovým optimistou? Jak se napojit na své tělo, cvičit s radostí a najít úlevu od bolesti a zatuhlostí?
Za všechno mohou „daddy issues“…