Novinářka deníku The New York Times Kim Severson, která se dlouhodobě věnuje vztahu jídla, společnosti a ekonomiky, nedávno napsala, že gastronomii v roce 2025 výrazně formovaly trendy ze sociálních sítí a aktuální móda. Zároveň během uplynulého roku sílila pozornost vůči potravinám slibujícím benefity pro tělo i mysl, například vůči jídlům bohatým na bílkoviny nebo takovým, která měla alespoň teoreticky zlepšovat soustředění a náladu. V roce 2026 se však podle novinářky samotný akt jídla postupně stane umírněnějším. Jinými slovy, konzumenti budou méně riskovat a méně experimentovat: „Loňská mentalita, že je dovoleno všechno, ustoupila opatrnosti. Hosté touží po kvalitě, spolehlivosti a drobných záblescích potěšení. Tichý luxus je heslo dne.“
Tento nový důraz na jídlo se promítne do znovuobjevování tradičních postupů a minimálně zpracovaných surovin. Americký deník mluví o potravinách, které se dají vyrobit doma a jsou lokální: domácí chléb, kvašená zelenina nebo zavařeniny. A obecně také domácí vaření patří mezi leitmotivy současné gastronomie.
Jedním z gastronomických trendů pro rok 2026 bude práce s texturou. Už dávno nestačí, aby jídlo bylo chutné nebo zdravé, musí být také příjemné na skus. Zatímco v posledních letech dominovala křupavost, v roce 2026 se pozornost přesune k měkčím a krémovějším strukturám, které lidé vnímají jako konejšivější. Tato změna má odrážet rozšířenou potřebu komfortu. Pro stále více konzumentů totiž jídlo není jen způsob, jak se nasytit, ale také možnost dopřát si potěšení bez přemíry různých chutí nebo zbytečné složitosti.
V tomto kontextu poroste hodnota univerzálních a důvěrně známých ingrediencí, např. octa, který dokáže dodat pokrmům charakter, aniž by je zatížil. Zároveň se prohloubí zájem o produkty spojené s konkrétními regiony, často lokální a málo známé. Výběr potravin bude pro zákazníky čím dál častěji způsobem, jak vyjádřit, kdo jsou a odkud pocházejí, více či méně nepřímo, a ne pouze to, co jim chutná.
V prostředí rostoucí globální ekonomické nejistoty bude klíčovým slovem gastronomie v roce 2026 hodnota. Nepůjde o to utrácet za jídlo méně, ale utrácet chytřeji. Zákazníci budou stále ochotnější platit jen za to, co vnímají jako spolehlivé, dobře udělané a odpovídající jejich očekáváním. Naopak se budou vyhýbat zážitkům, které působí zbytečně komplikovaně nebo nepřiměřeně draze vzhledem k tomu, co ve skutečnosti nabízejí.
Tento posun ovlivní i samotný způsob, jakým se chodí jíst. Řada podniků už dnes zjednodušuje menu a soustředí se na několik málo precizně připravených jídel a na pozorný, na míru šitý servis. Návštěva restaurace, ať už o samotě, ve dvojici, nebo ve skupině, bude stále častěji vnímaná jako čas vyhrazený pro sebe. V tomto smyslu se mnoho restaurací snaží, aby se hosté cítili ve své volbě jistě a odcházeli s vědomím, že zažili kvalitní gastronomickou zkušenost.
Expert na beauty, estetickou medicínu a hodinařinu, který se se čtenářkami Harper’s Bazaar dělí o své znalosti v rámci své rubriky Beauty Insider.
7 způsobů, jak spálit 100 kalorií bez cvičení
Když jídlo léčí: může keto dieta podpořit mentální zdraví?
Erotický manuál: cesta k lepší partnerské intimitě