Cuketa jako z fine dining restaurace podle světových šéfkuchařů

Má velmi neutrální chuť, takže dokáže přijmout vůni koření, bylinek i dalších ingrediencí, a zároveň pokrmu dodá lehkost a vláčnost. Právě proto se používá v tolika různých podobách od italských těstovin a grilovaných příloh přes polévky a slané koláče až po sladké dezerty. Mladé cukety není nutné ani loupat, protože jejich tenká slupka obsahuje řadu cenných látek a pomáhá zachovat svěží chuť i strukturu.

Velkou výhodou cukety je také její sezónnost. V létě roste rychle a často jí bývá na zahradách nadbytek, což inspirovalo kuchaře k hledání stále nových způsobů jejího využití. Moderní gastronomie ji dnes nevnímá jen jako obyčejnou přílohu, ale jako surovinu s velkým kreativním potenciálem. Právě v její nenápadnosti tkví její síla – cuketa dokáže ustoupit výraznějším chutím, ale zároveň sama vytvořit základ zajímavého pokrmu.

Jamie Oliver: cuketové placičky s fetou, mátou a chili papričkami

Jamie Oliver patří mezi nejslavnější britské kuchaře současnosti a proslavil se především schopností přiblížit vaření běžným lidem. Do povědomí veřejnosti se dostal už koncem 90. let díky televiznímu pořadu The Naked Chef, který zaujal jeho neformálním stylem, jednoduchými recepty a myšlenkou, že dobré jídlo nemusí být složité ani vyžadovat drahé suroviny. Vedle kuchařských knih a televizních pořadů se dlouhodobě věnuje také propagaci zdravějšího stravování a většího využívání čerstvé zeleniny v každodenním jídelníčku. Cuketa patří mezi suroviny, které do jeho kuchyně dobře zapadají – využívá ji v těstovinách, salátech, přílohách i lehkých vegetariánských jídlech. Nejde mu přitom o to zeleninu pouze „přidat“, ale ukázat její plnou chuť a všestrannost.

Jeho cuketové placičky s fetou (Courgette & Feta Fritters) jsou typickým příkladem letního receptu, který stojí na jednoduchosti. Jemná cuketa se v nich spojuje se slanou fetou, čerstvou mátou, citronovou kůrou a lehce pikantní chilli papričkou. Výsledkem jsou dozlatova opečené malé zeleninové placičky, které můžete podávat jako rychlý oběd, lehkou večeři, součást pikniku nebo pohoštění pro návštěvu. Jamie Oliver u receptu zdůrazňuje právě jeho praktičnost – placičky lze připravit dopředu a servírovat teplé i studené. Recept krásně vystihuje jeho filozofii: vařit jednoduše, sezónně a s respektem k surovinám.

Gordon Ramsey: cuketová bruschetta s ricottou a chilli 

Když se řekne moderní britská gastronomie, jen málokteré jméno má tak výrazný zvuk jako Gordon Ramsay. Jeho kariéra je spojená s precizní technikou, důrazem na kvalitní suroviny a schopností proměnit zdánlivě jednoduché ingredience v zajímavé jídlo. Za svou kariéru získal řadu prestižních ocenění včetně několika michelinských hvězd, vydal desítky kuchařských knih a proslavil se také televizními pořady, ve kterých ukazuje nejen profesionální kuchařské prostředí, ale i radost z vaření doma.

Přestože je známý především díky fine diningové kuchyni, ve svých receptech často pracuje s obyčejnými sezónními surovinami. Cuketa patří mezi zeleninu, kterou využívá v mnoha podobách – od těstovin přes saláty až po lehké letní předkrmy. Dokáže ji připravit tak, aby nezůstala jen nenápadnou přílohou, ale stala se skutečnou hlavní ingrediencí.

Jeho recept Courgette, Ricotta and Chilli Bruschetta je ukázkou typicky středomořského přístupu: několik jednoduchých surovin, které společně vytvoří výraznou chuť. Křupavý opečený chléb doplňuje krémová ricotta, jemně opečená cuketa, svěží máta, citron a lehká pikantnost chilli. Gordon Ramsay zde ukazuje, že i obyčejná cuketa ze zahrádky může být základem kvalitního a dobrého jídla.

Yotom Ottolenghi a Ixta Belfrage: cuketa s harissou a citronem

V kuchyni Yotama Ottolenghiho není zelenina pouhou přílohou, ale často hlavní hvězdou celého pokrmu. Izraelsko-britský kuchař, restauratér a autor kuchařských knih se proslavil schopností spojovat chutě Blízkého východu, Středomoří i Asie a ukázat, že i z obyčejné zeleniny lze vytvořit výrazné a nezapomenutelné jídlo. Jeho recepty jsou typické výraznými kombinacemi koření, bylinek, citrusů a netradičních surovin, které promění jednoduché ingredience v něco výjimečného.

Jeho kariéru výrazně ovlivňuje s kuchařkou Ixtou Belfrage, se kterou vytvořil několik úspěšných receptů i kuchařskou knihu Ottolenghi Flavor. Společně se zaměřují na to, jak pomocí správných technik a kombinací chutí zvýraznit přirozený charakter surovin. Právě cuketa je pro tento přístup ideální – sama o sobě má jemnou chuť a vysoký obsah vody, ale při správné přípravě dokáže získat překvapivě intenzivní charakter.

Recept Super-Soft Zucchini with Harissa and Lemon ukazuje cuketu v úplně jiné podobě, než jak ji většina lidí zná. Místo rychlého opečení nebo grilování se pomalu vaří ve vlastní šťávě, díky čemuž získá mimořádně jemnou, téměř krémovou konzistenci. Její chuť pak zvýrazní aromatický česnekový olej, pikantní harissa (severoafrická pikantní pasta z chilli papriček, česneku a koření), chilli, nakládaný citron a čerstvá bazalka. Výsledkem je jednoduché, ale velmi výrazné jídlo inspirované chutěmi Blízkého východu a Středomoří, které se hodí jako předkrm nebo lehká příloha. Autoři dokonce uvádějí, že pokrm chutná ještě lépe po krátkém odležení, kdy se všechny chutě propojí.