Kroupy jsou oloupaná zrna obilovin, nejčastěji ječmene. Právě ječné kroupy se v české kuchyni používají nejčastěji. Podle velikosti se prodávají jemné a hrubé kroupy, které se hodí na různé druhy pokrmů.
Jemné kroupy najdou využití v polévkách nebo kaších, hrubší se používají například do tradičního kuby, nádivek nebo jako základ krupota připomínajícího rizoto.
Přestože dnes bývají trochu opomíjené, patří k výživově hodnotným potravinám. Ječné kroupy obsahují vysoké množství vlákniny, která podporuje správnou funkci trávení a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Zároveň jsou zdrojem vitaminů skupiny B a minerálních látek, například hořčíku, železa nebo zinku.
Významnou složkou jsou také beta-glukany, tedy rozpustná vláknina přirozeně obsažená v ječmeni. Právě beta-glukany jsou spojovány s příznivým vlivem na hladinu cholesterolu v krvi.
Kroupy mají navíc poměrně nízký glykemický index, takže nezpůsobují tak rychlé výkyvy hladiny cukru v krvi jako některé jiné přílohy.
Na trhu najdete několik druhů krup, které se liší velikostí zrna i způsobem využití v kuchyni:
Ječmen zbavený vnější slupky, který si zachovává většinu živin a vysoký obsah vlákniny. Hodí se především do vydatných polévek, kaší nebo jako základ ječného rizota.
Mají menší zrna a vaří se rychleji než hrubé kroupy. Využívají se do polévek, kaší nebo jako příloha. Díky jemnější struktuře jsou vhodné i do různých těst a placek.
Mají větší zrna a vyžadují delší dobu vaření. Nejčastěji se používají do tradičního kuby, hutnějších polévek, nádivek nebo krupota, kde vynikne jejich pevnější struktura.
Jemně mletý ječmen, který může nahradit klasickou pšeničnou krupici. Hodí se na přípravu kaší, nákypů nebo dalších pokrmů, u nichž je žádoucí hladší konzistence.
Nejčastější chybou bývá nedostatečné namáčení.
Kroupy je vhodné nejprve důkladně propláchnout a následně namočit alespoň na dvě hodiny, ideálně však přes noc. Díky tomu se zkrátí doba vaření a kroupy bývají lépe stravitelné.
Po namočení se vaří v osolené vodě přibližně 20 až 30 minut. Pokud je nenamočíte, počítejte s dobou vaření kolem jedné hodiny.
Obvykle se používá poměr jeden díl krup na čtyři díly vody. Po uvaření je stačí scedit podobně jako těstoviny.
Někteří lidé mohou po konzumaci krup pociťovat nadýmání. Pomoci může:
Možností je opravdu hodně.
Tradičně se používají například do bramboračky, uzené polévky nebo různých zeleninových vývarů.
Asi nejznámější české jídlo z krup. Kombinuje ječné kroupy s houbami, česnekem a majoránkou.
Moderní varianta podobná italskému rizotu. Kroupy lze kombinovat s houbami, zeleninou, sýrem nebo masem.
Mohou nahradit rýži, kuskus nebo bulgur a hodí se k masu, rybám i zeleninovým pokrmům.
Méně známou možností jsou sladké kroupové kaše připomínající rýžový nákyp. Uvařené kroupy lze kombinovat s mlékem, medem, ovocem nebo ořechy.
Lifehacky slavných, dobré a zdravé jídlo a (kultovní) filmy jsou její hlavní obsesí, o kterou se ráda podělí s čtenářkami Harper’s Bazaar.
Co pro redakci Harper's Bazaaru znamená dovolená snů?
Měli bychom být na pozoru, než svěříme AI své peníze?
7 snídaní z celého světa: jak a kam na ně