Vařit či nevařit, toť otázka aneb v jaké formě je zelenina zdravější?

Zelenina v jakékoliv podobě je zdravá a prospěšná pro tělo. Krom chuťových rozdílů jde v tomto případě především o malé nuance, které zahrnují jednodušší stravitelnost nebo množství vitamínů a stopových prvků, které se v rámci různých zpracování liší.

Při trávení syrové zeleniny tělo spálí více kalorií

Pochopitelně vám tato činnost nenahradí hodinový spinning, ale tělo bude muset vynaložit více úsilí pro trávení syrové zeleniny. Konkrétním výpočtům se již léta věnuje profesorka Rachel Carmody z Harvardské univerzity – podle ní je trávení určitou rozcvičkou našeho těla, o kterou jej tepelným opracováním připravujeme. Pro některé jedince se však může jednat naopak o výhodu – mnohé druhy zeleniny jsou ve své syrové formě výrazně složitěji stravitelné. Je to např. kukuřice, květák, lilek, česnek, celer, papriky nebo tvrdší slupky některé zeleniny, které tak mohou vyvolat zažívací potíže nejen v žaludku, ale i trávicím traktu.

Vaření snižuje nutriční hodnotu potraviny

Podle některých studí se vitamíny rozpustné ve vodě, jako jsou vitamíny skupiny B a C, vařením ztrácí, a to buď částečně, nebo zcela. Nemusíte o ně však přijít, pokud budete konzumovat zeleninu společně s vodou, ve které jste ji vařili, jako v případě polévek. Zajímavé je, že to neplatí pro vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E, K a PP. Ty si zachovávají svou účinnost bez ohledu na zpracování.

Vaření může zvýšit obsah antioxidantů

Vaření a jiné tepelné opracování ale může mít i jiný efekt, a to zvýšení množství antioxidantů v zelenině. Týká se to například beta-karotenu v mrkvi nebo lykopenu v rajčatech a červené paprice. Proto jste možná slyšeli, že pošírovaná rajčata nebo domácí tomatové omáčky jsou pro tělo prospěšnější než syrová rajčata. Stejný efekt má tepelné opracování i na zeleninu s obsahem vitaminu B6, tedy např. na zelí, brokolici, chřest nebo česnek – mimochodem všechny ty, které za syrova u mnohých lidí vyvolávají zažívací potíže.

Jak tedy nejlépe konzumovat zeleninu?

Pakliže chcete získat absolutní maximum vitamínů a užitečných látek z vaší stravy, postupujte podle rady michelinského šéfkuchaře Fulvia Pierangeliniho. Ten radí, abyste jedli syrovou zeleninu ráno či během dne a k večeři naopak vsadili na polévky, ragú nebo dušenou a pečenou zeleninu. Trávicí činnost se k večeru zpomaluje, což může vyvolat během noci diskomfort nebo potíže, které byste třeba během dne ani nezaznamenali. Navíc tak zpestříte svůj jídelníček i za pomoci stejných potravin, které budete pouze konzumovat v jiné formě.