Jogurt je stálicí zdravého jídelníčku – ať už si ho dáváte po ranním tréninku, k snídani s ovocem, nebo jako večerní snack. Nejčastější volbou bývá řecký jogurt. Stále více výživových specialistů ale upozorňuje na jinou variantu, která má výraznější benefity: kozí jogurt.
Kozí jogurt vzniká fermentací kozího mléka. Běžně ho seženete v obchodech se zdravou výživou i ve větších supermarketech, případně si ho můžete připravit doma pomocí jogurtové kultury. Chuťově je krémový, lehce nakyslý, s jemně „zemitým“ tónem podobným kozímu sýru. Oproti kravskému jogurtu bývá méně sladký, aromatičtější a má o něco řidší, hedvábnou texturu.
1. Silný zdroj probiotik
Obsahuje kultury jako Lactobacillus bulgaricus, které podporují rovnováhu střevního mikrobiomu. Zdravá střeva jsou přitom zásadní pro imunitu, psychickou pohodu i správnou reakci těla na zánět.
2. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA)
Tyto látky pomáhají tlumit zánětlivé procesy ve střevě a podporují regulaci imunitního systému.
3. Vyšší obsah minerálů
Kozí jogurt je bohatý na vápník a fosfor (pro pevné kosti), ale i na hořčík a draslík, které přispívají k regeneraci svalů a správné funkci nervové soustavy.
4. Vitamin K2 a další vitaminy
Obsahuje vitamin K2, který pomáhá ukládat vápník do kostí a zubů, čímž snižuje riziko řídnutí kostí. Nechybí ani vitamin A (pro pleť a tvorbu kolagenu) a vitaminy skupiny B důležité pro energii a zdravý metabolismus.
5. Kvalitní bílkoviny a bioaktivní peptidy
Podporují růst svalové hmoty a zároveň pomáhají regulovat zánětlivou odpověď organismu.
Výživoví poradci často doporučují kozí mléčné produkty lidem s citlivým trávením – ale benefity mohou ocenit i ti, kteří žádné potíže nemají.
Má méně laktózy než kravský jogurt (vhodný při mírné intoleranci).
Tuk je lépe stravitelný a méně zatěžuje játra a slinivku.
Bílkoviny mají odlišnou strukturu, díky čemuž jsou snáze stravitelné.
Obsahuje více některých minerálů.
Produkce kozího mléka je obecně ekologičtější – vyžaduje méně vody a půdy a produkuje méně metanu než chov skotu.
Kozí jogurt můžete do jídelníčku zařadit úplně stejně snadno jako ten kravský – a dost možná ani nepoznáte rozdíl. Skvěle funguje jako základ snídaně s trochou medu a skořice, v kombinaci s borůvkami, banánem, granolou nebo hrstí ořechů. Díky své krémové konzistenci se hodí i do proteinového smoothie s kakaem, kde vytvoří jemnou, plnou chuť bez zbytečné těžkosti.
Bez obav ho můžete použít také při pečení – do lívanců, cheesecaku, quiche nebo muffinů dodá vláčnost a lehkou nakyslost, která zvýrazní ostatní suroviny. A ve slané kuchyni obstojí stejně dobře: jako základ do domácích zálivek nebo třeba do klasického řeckého tzatziki. Právě v těchto receptech se ukazuje, že kozí jogurt není „alternativou“ v nouzi, ale plnohodnotnou náhradou, která chuťově i funkčně drží krok s běžným kravským jogurtem.
Stále však obsahuje laktózu, takže není vhodný při těžké intoleranci nebo alergii na mléčnou bílkovinu. Kvůli vyššímu obsahu nasycených tuků by ho měli s mírou konzumovat lidé s vysokým cholesterolem. A protože jde o fermentovanou potravinu, může být problematický při citlivosti na histamin.
Lehká, svěží a hotová do pěti minut. Ideální jako zdravější alternativa majonézových dipů – bez vaření, bez pečení, bez složitostí.
Ingredience:
1 kelímek plnotučného kozího jogurtu
½ menší salátové okurky (najemno nastrouhané a lehce vymačkané)
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce kvalitního olivového oleje
hrst nasekané čerstvé pažitky nebo kopru
1 malý stroužek česneku (najemno nastrouhaný)
špetka mořské soli
čerstvě mletý pepř
Postup:
Nastrouhanou okurku jemně vymačkejte, aby pomazánka nebyla vodová.
V míse smíchejte kozí jogurt, citronovou šťávu a olivový olej.
Přidejte okurku, česnek, bylinky, sůl a pepř.
Promíchejte a nechte alespoň 15–20 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Podávejte…
jako dip k čerstvé zelenině,
do pita chleba nebo wrapu,
ke grilovanému masu či rybě,
jako lehkou pomazánku na kváskový chléb.
Lifehacky slavných, dobré a zdravé jídlo a (kultovní) filmy jsou její hlavní obsesí, o kterou se ráda podělí s čtenářkami Harper’s Bazaar.
Beauty Insider #34: Jenna Ortega vás naučí nosit lesklé rty, LV debutuje s Pat McGrath a český Perfect Styling přichází s prvním produktem
Tiktok trend: Hair slugging
Citlivá pleť v zimě: jak zklidnit zarudnutí během pár minut